В летние жаркие дни можно заметить, что аппетит не такой яркий, как в холодную погоду. Но какая связь между температурой и желанием есть? Почему мы чувствуем себя менее голодными в жару? Влияние температуры на аппетит давно привлекает внимание ученых. "Мы знаем, что в холодных условиях люди употребляют больше калорий", - сообщила диетолог и преподаватель Техасского технологического университета Элисон Чайлдресс. Причина этому - основная биологическая. Калории представляют собой единицы энергии. При их сгорании выделяется тепло, что помогает людям сохранять тепло в холодном климате. Однако когда зима сменяется теплом, люди замечают, что у них меньше желания есть. Научный сотрудник колледжа Уильямса в Массачусетсе Мэтт Картер отмечает, что на желание есть влияют многие факторы, включая гормоны, белки и окружающую среду. Наш организм стремится поддерживать стабильное внутреннее состояние, что и называется гомеостазом. Поэтому мы потеем на солнце или пьем воду после физической нагрузки. Чувство голода также гомеостатично: мы чувствуем голод, когда в организме недостаточно калорий, а после приема пищи насыщаемся, сохраняя внутреннее физиологическое равновесие. На аппетит и сытость влияют два гормона: грелин, выделяемый желудком при его опустошении, и лептин, выделяемый жировыми клетками, сообщающий мозгу о том, что организм насыщен. Эти гормоны посылают сигналы в гипоталамус - часть мозга, ответственную за регуляцию температуры тела, аппетита и жажды. В нижней части гипоталамуса расположены специализированные нейроны, регулирующие чувство голода и сытости, сообщает Картер. Здесь грелин стимулирует нейроны, связанные с голодом, называемые AgRP-нейронами, вызывая ощущение голода. Лептин, напротив, подавляет эти нейроны и стимулирует нейроны POMC, вызывающие ощущение сытости. В мозге есть температурные рецепторы - белки, меняющие форму при достижении телом определенной температуры. Исследование, опубликованное в 2020 году в журнале eLife, показало, что у мышей определенные клетки мозга информируют нейро